En Valais, à Liddes et dans les hameaux environnants se dressent d'étranges armatures qui rappelle des potences. Il s'agit de gibets destinés à suspendre les carcasses d'animaux de boucherie pour mieux les dépecer. Car on abat encore à domicile dans le val d'Entremont. La tradition de la réserve de viande hivernale se situe dans la droite ligne de l'autarcie des terroirs de montagne.

Le 11 novembre 1987, le boucher de Liddes Armand Darbellay se met au travail chez l'un des villageois. C'est l'occasion pour la TSR de tourner un reportage qu'elle intitulera Chronique de la bonne carne. Quelque trente ans plus tard, Anna, l'épouse d'Armand, se souvient de ces journées de boucherie au village et commente les images de l'époque.

Journaliste: Laurent Huguenin-Elie

Photographe: Anouk Ruffieux