A Liddes dans le val d'Entremont, Armand Dabrellay, soixante-huit ans, exerce son métier de boucher depuis bientôt un demi-siècle.

Dès le mois de novembre il se met au travail pour perpétuer la tradition de la réserve de viande hivernale et fabrique des saucisses grasses selon sa méthode à lui, jalousement gardée. Composée de trois viandes, du boeuf, du porc et du poulet, les saucisses sont confectionnées artisanalement.

Réalisateur : Pierre Barde