Le carnaval d'Evolène se déroule chaque année du soir de l'épiphanie (le 6 janvier) au soir du mardi gras dans la commune d'Evolène.

Les empaillés sont les personnages les plus impressionnants du carnaval. Ils ne sortent que le dimanche de carnaval, juste après la messe, et deviennent les maitres de la grand-rue. Enveloppés dans leurs sacs de jutes remplis d'environ 30 kilos de paille, ils effraient les passants par leur imposante masse et leur démarche particulière. Ils portent également un balai de riz qu'ils n'hésitent pas à tremper dans des gouilles ou les fontaines pour asperger leurs victimes.

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